بررسی اثر ضد میکروبی اسانس‌های پونه کوهی و جوز هندی همراه با ترکیب امولسیون کننده/پایدارکننده در جوجه کباب آماده پخت

نوع مقاله : مقاله کوتاه

نویسندگان

چکیده

در این تحقیق اثر اسانس‌های پونه کوهی و جوز هندی به تنهایی و همراه با یک ترکیب امولسیون کننده/پایدارکننده تجاری بر کیفیت میکروبی جوجه کباب آماده پخت ارزیابی شد. جوجه کباب آماده پخت مطابق فرمول متداول تهیه شد و به آن مقدار 3 میکروگرم در گرم اسانس‌های پونه کوهی یا جوز هندی به تنهایی و توام با مقدار 10 میلی‌گرم در گرم ترکیب امولسیون کننده/پایدارکننده اضافه گردید. نمونه‌ها در دماهای 3، 8 و 20 درجه سانتیگراد نگهداری شدند و در فواصل زمانی مختلف مورد آزمایش شمارش باکتری‌های مزوفیل و سرما دوست قرار گرفتند. اسانس جوز هندی به تنهایی و همراه با یک ترکیب امولسیون کننده/پایدارکننده اثر مهاری بر باکتری‌های مزوفیل و سرما دوست نمونه‌های نگهداری شده در دماهای مختلف نداشت (P>0.05). در نمونه‌های نگهداری شده در دماهای 8 و 20 درجه سانتیگراد اسانس پونه کوهی به تنهایی تاثیری بر تعداد باکتری‌های مزوفیل و سرما دوست نداشت (P>0.05)، اما افزودن توام این اسانس با ترکیب امولسیون کننده/پایدارکننده تاثیر معنی‌داری بر مهار باکتری‌های مزوفیل و سرما دوست داشت (P<0.05). این تحقیق نشان داد که افزودن ترکیب امولسیون کننده/پایدارکننده همراه با اسانس پونه کوهی موجب افزایش اثر ضد میکروبی آن خواهد شد.

کلیدواژه‌ها

فایل ها

هم رسانی

ارجاع به این مقاله

آمار