Shiraz University Iranian Journal of Veterinary Research 1728-1997 20 3 2019 09 01 Identification of the classical enterotoxin genes of Staphylococcus aureus in various foods by multiplex PCR assay شناسایی ژن‌های انتروتوکسین‌های کلاسیک استافیلوکوکوس اورئوس در مواد غذایی مختلف با آزمون واکنش زنجیره‌ای پلیمراز چندگانه 209 212 5354 10.22099/ijvr.2019.5354 EN A. Mahfoozi Graduated from Biology Department, Damghan Branch, Islamic Azad University, Damghan, Iran H. Shirzad-Aski Infectious Diseases Research Center, Golestan University of Medical Sciences, Gorgan, Iran H. Kaboosi Department of Microbiology, College of Microbiology, Ayatollah Amoli Branch, Islamic Azad University, Amol, Iran E. A. Ghaemi Food, Drug, and Natural Products Health Research Center, School of Medicine, Golestan University of Medical Sciences, Gorgan, Iran Journal Article 2018 08 12 Background: An annual update of information about the prevalence of Staphylococcus aureus and staphylococcal enterotoxins (SEs) genes is required in every geographic area. Aims: This study was conducted to investigate the prevalence of the bacterium and type of associated enterotoxin genes in different food samples, using multiplex polymerase chain reaction (PCR) assay. Methods: In order to achieve these goals, 310 samples, divided into three groups (dairy products, meat, and traditional sweets groups), were collected. After determination of the prevalence of S. aureus, the existence of 16s rRNA, sea, seb, sec, sed, and see genes were evaluated using multiplex PCR assay. Results: Staphylococcus aureus was isolated from 103 (33%) samples. Furthermore, the meat category had the most contamination rate of S. aureus. Additionally, the kebab samples (61.5%) were the most contaminated products, followed by hamburger (47.3%), and ice cream (33.8%). Of these 103 S. aureus isolates, 72 isolates (69.9%) harbored at least one type of the classical SEs genes. The prevalence of the type A enterotoxin gene was detected higher than the other SEs genes. Conclusion: The results indicated that inappropriate handling of the samples in the preparation and processing steps, especially for the meat products, can lead to the spread of more bacteria. The relatively high prevalence of some classical enterotoxin genes in the isolates revealed the potential power of this bacterium to produce enterotoxins, which can lead to food-poisoning. پیشینه: بروز رسانی سالیانه اطلاعات درباره شیوع استافیلوکوکوس اورئوس و ژن‌های انتروتوکسین استافیلوکوکی (SEs) در هر منطقه جغرافیایی لازم است. هدف: این مطالعه جهت بررسی شیوع این باکتری و انواع ژن‌های انتروتوکسین‌های مرتبط با آن در مواد غذایی مختلف، با استفاده از آزمون واکنش زنجیره‌ای پلیمراز (PCR) چندگانه، انجام شد. روش کار: برای رسیدن به این هدف، 310 نمونه، که به سه گروه (محصولات لبنی، گوشت، و گروه شیرینی سنتی) تقسیم شده بودند، جمع آوری شدند. پس از تعیین شیوع استافیلوکوکوس اورئوس، میزان حضور ژن‌های 16s rRNA، sea، seb، sec، sed، و see با استفاده از آزمون PCR چندگانه ارزیابی شدند. نتایج: استافیلوکوکوس اورئوس از 103 نمونه (33%) بررسی شده جدا شد. همچنین، نمونه‌های در دسته گوشت بالاترین آلودگی را با استافیلوکوکوس اورئوس نشان دادند. در همین راستا، نمونه‌های کباب (5/61%) و به دنبال آن همبرگر (3/47%) و بستنی (8/33%) بیشترین محصولات آلوده بودند. در میان این 103 جدایه استافیلوکوکوس اورئوس، 72 جدایه (9/69%) حداقل حامل یک ژن SEs کلاسیک بودند. ژن انتروتوکسین نوع A به میزان بالاتری نسبت به سایر ژن‌های SEsشناسایی شد. نتیجه‌گیری: یافته‌ها نشان دادند که دستکاری نامناسب نمونه‌ها در مراحل آماده سازی و فرآوری، به خصوص در محصولات گوشتی، می‌تواند منجر به انتشار بیشتر باکتری‌ها در محصولات شود. شیوع نسبتا بالای بعضی از ژن‌های انتروتوکسین کلاسیک در جدایه‌ها، قدرت بالقوه این باکتری در تولید انتروتوکسین، که می‌تواند منجر به مسمومیت غذایی شود را، نشان داد.

https://ijvr.shirazu.ac.ir/article_5354_41eaf9de302eefce25e30cf33828eda0.pdf