@article { author = {Kazemi, A. and Mazloomi, S. M. and Hassanzadeh-Rostami, Z. and Akhlaghi, M.}, title = {Effect of adding soymilk on physicochemical, microbial, and sensory characteristics of probiotic fermented milk containing Lactobacillus acidophilus}, journal = {Iranian Journal of Veterinary Research}, volume = {15}, number = {3}, pages = {206-210}, year = {2014}, publisher = {Shiraz University}, issn = {1728-1997}, eissn = {2252-0589}, doi = {10.22099/ijvr.2014.2527}, abstract = {The aim of the present study was to investigate the effect of addition of soymilk on physicochemical, microbial, and sensory characteristics of milk fermented with Lactobacillus acidophilus. Soybeans were blended 1:5 w/v with distilled water. The prepared soymilk was added to milk in combinations of 20%, 40%, and 60%. Milk was used as the control. All the samples were sterilized and fermented with Lactobacillus acidophilus LA-5 as probiotics. Then, they were kept at 5ºC for 14 days. Microbial count, titratableacidity, pH, syneresis, color parameters and sensory evaluation were performed during the storage time. Results showed that all the samples possessed minimum effective dose of LA-5 on day 14, although a significant decrease in LA-5 was observed in the sample with 60% soymilk. In each experimental day, there was a noticeable decrease in the pH of the samples. Addition of soymilk to milk also significantly increased syneresis, particularly in samples with 60% soymilk. Sensory evaluations showed that scores of texture,mouth sense, aroma, and flavor of the samples with 40% and 60% soymilk were significantly lower than other samples. With respect to color, “L” value decreased significantly in the fermented product with 60% soymilk and the decrease was more pronounced with longer storage times. In conclusion, addition of 20% soymilk did not substantially alter physicochemical and sensory characteristics of milk while providing an appropriate growth culture for LA-5. The mixture of milk-20% soymilk can be introduced as a goodprobiotic product with lower lactose content and additional nutritional benefits.}, keywords = {Probiotics,Milk,Soymilk,Lactobacillus acidophilus}, title_fa = {اثر افزودن شیر سویا بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی شیر پروبیوتیک تخمیر شده با لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس}, abstract_fa = { هدف از انجام مطالعه حاضر بررسی تاثیر افزودن شیر سویا بر خواص فیزیکوشیمیایی، میکروبی، و حسی شیر تخمیر شده با لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس بود. ابتدا لوبیای سویا با نسبت 1 به 5 وزنی/حجمی با آب مقطر مخلوط گردید. شیر سویای تهیه شده با نسبت‌های 20٪، 40٪ و 60٪ به شیر افزوده شد. شیر ساده به عنوان کنترل مورد استفاده قرار گرفت. نمونه‌ها استریل و سپس با لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس LA-5 تخمیر شده و در دمای 5 درجه سانتیگراد به مدت 14 روز نگهداری شدند. شمارش میکروبی، اسیدیته، pH، سینرسیس، و ارزیابی حسی طی مدت نگهداری انجام گرفت. نتایج نشان داد که تمام نمونه‌ها حداقل دوز موثر LA-5 را در روز 14 دارا بودند، اگرچه کاهش معنی‌داری در نمونه‌های حاوی 60٪ شیر سویا مشاهده شد. در هر روز آزمایش کاهش قابل توجهی در pH نمونه‌ها وجود داشت. افزودن شیر سویا به شیر سینرسیس را به خصوص در نمونه‌های حاوی 60٪ شیر سویا افزایش داد. امتیاز بافت، احساس دهانی، بو و طعم نمونه‌های حاوی 40٪ و 60٪ شیر سویا به طور معنی‌داری کمتر از سایر نمونه‌ها بود. پارامتر L* رنگ در نمونه‌های حاوی 60٪ شیر سویا به طور معنی‌داری کاهش داشت و این کاهش با افزایش مدت نگهداری مشهودتر بود. در مجموع، افزودن 20٪ شیر سویا تغییر زیادی در خواص فیزیکوشیمیایی و حسی شیر ایجاد نکرد در عین اینکه محیط مناسبی برای رشد LA-5 فراهم نمود. بنابراین مخلوط شیر و20٪ شیر سویا می‌تواند به عنوان محصول پروبیوتیکی خوب با محتوای لاکتوز کمتر و فواید تغذیه‌ای بیشتر معرفی شود.}, keywords_fa = {پروبیوتیک,شیر,شیر سویا,لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس}, url = {https://ijvr.shirazu.ac.ir/article_2527.html}, eprint = {https://ijvr.shirazu.ac.ir/article_2527_ee21878791769fe4ef1dc2691eb3855c.pdf} }